如果要去印度，可以参考。
转帖自中国驻印大使馆的网页。
| 印度的美味 | | | --多彩印度系列之二 | | (2009/06/26) | (駐印度使館 李力) 以華夏文明的美食標準，一道菜或者食品必須在色、香、味、形等方面至少4分以上（5分制）方可稱美食。如果以這個標準來衡量，全印度大概不存在美食。但公平説來，印度卻不缺乏美味。
印度南部盛産香料，當年葡萄牙人佔領果阿、克欽等南部港口城市，主要目的就是為了向歐洲大陸運送香料。目前印度各地市場上出售的本地香料有50余種，至於各種混合香料則無以數計。
這樣一個香料王國自然不會缺少美味。大體上，印度的食品可分成南北兩大類別。北部及中西部地區的飲食習慣比較接近穆斯林。其主要特徵是不求色形獨特，但求香味濃郁，典型食品有烤雞(TANDO0RI CHICKEN)、燉羊肉(MUTTON STEW)、錫克烤羊肉(SHEEK KEBAB)、手抓飯(BIRNAYI)等。
美味從指間流過 特別值得介紹的是燉羊肉。通常是將切成大塊的帶骨羊肉，用沸水焯過去腥。然後在碩大的鐵悶罐中加洋蔥翻炒，最後再加入番茄、生薑、洋蔥、大料、辣椒、各種香料混合粉以及當地特有的一種黃油（GHEE），文火燉3個小時。直到最後整個鐵悶罐中泛出紅亮的油採，方大功告成。在冬季當地人露天婚禮儀式上，數百米開外都能聞到這種獨特的香味。當地凡食肉者，無論高低貴賤，只要見到這道菜，無不垂涎三尺，勇往直前。有趣的是，在遙遠的南部非洲也有一道與此極其類似的美味，當地叫POTJE,荷蘭語大罐子的意思，只是調料不如印度奢侈。人類文明的共通由此可見一斑。
吃印度燉羊肉有個竅門，就是一定要配上南亞地區特有的薄餅恰巴蒂（CHAPATI）。這是一種在悶爐中烤制的素面餅，無油鹽，外表粗糙，由廚師現場烤制，直接上桌。只有這種粗糙的餅才能有效吸收燉羊肉汁中的美味，讓羊肉的醇香大放異彩，這道理很像陜西的羊肉泡饃。我曾問起當地一齣租車司機活得是否開心，他答：“我特別幸福，因為我早上吃兩塊恰巴蒂，中午三塊，晚上四塊……”
此外還值得一提的是當地的烘烤食品，就是TANDOORI,即火爐的意思，包括烤餅（非常類似新疆的馕）、烤雞和羊肉。印度從北到南都十分流行吃烤雞。做法比較簡單，將撥了皮的肉雞大卸八塊（準確地説一隻雞就是八塊），在特製的印度香料中腌制3小時，然後放入碳火爐中烤20分鐘。出爐後配上洋蔥和特製茴香醬食用，味道獨特。
同樣是烤制的錫克烤羊肉(SHEEK KEBAB)也很值得一試。錫克烤羊肉(SHEEK KEBAB)與錫克人並無聯繫，而是指串羊肉的鐵扦。將羊肉碾成肉末，其中加入各種調味品，然後做成肉串狀串在鐵扦上，置入火爐中烤制而成。初食者多有不習慣，久之便癡迷其中。
印度穆斯林居住區也有類似新疆的羊肉串，所不同的是印度的羊肉更便宜，約合人民幣3毛錢一串。烤制方法完全一樣，但當地人在烤得流油的羊肉上撒了檸檬、番茄和洋蔥的混合味汁，因此口感鮮嫩至極。佐以當地的翠鳥（KINGFISHER）啤酒，實在是美味清爽。
印度南部食品以素食為主，其中兩種特色食品非常受各階層歡迎。一是源於克拉拉邦的一種米糕（APPAM），有點類似中國的米發糕，（猫按：这个没吃过。）用大米磨的粘稠米漿蒸出來圓圓的糕，配上十幾種調料佐餐，非常可口。另外就是南部民眾最為喜好，每餐必備的薄米煎餅（DOSA）。這是類似天津煎餅果子的一種薄餅，（猫也没吃过！）把大米磨碎，糊在平鍋上煎得金黃，然後根據食客不同口味捲入洋蔥粒或咖喱土豆泥，外焦裏嫩。最大的煎餅長2米有餘，親朋好友依次坐下分段食之，場面頗為壯觀。
印度的甜點及開胃菜也有獨特之處。各種甜點往往是在油炸的各種麵食中加入大量的糖、蜂蜜、黃油或奶油，甚至有些甜點完全浸泡在蜂蜜或糖水中，華人一般難以接受如此高糖和油膩。（同感同感。）但勇敢者不妨試試開胃菜。印度從南到北飯前飯後都時興大嚼香料，飯前開胃，飯後清口，相當於口香糖。即用新鮮植物葉包裹上檳榔、桂子油、冰糖、小茴香以及其他許多香料粉，直接入口咀嚼，千百年來綿延不斷。我曾在加爾各答一次婚禮上鼓足勇氣嘗試，其味道怪異之極，嘴裏如同原子彈爆炸一般，無奈只得敗下陣來（同感！！）。
印度自助餐 以下推薦一些德里的印度餐廳。首先是3家高檔印餐廳，可謂環境一流，價格一流，味道和口感一流。一是位於德里市喜來登（SHERATON）酒店一層的BUKHARA餐廳，店內完全以印度鄉村為背景裝飾，它的烤羊肉和餅最受食客歡迎。據説其中一道菜深得訪問印度下榻此飯店克林頓總統女兒的喜愛，於是從此以她的名字命名這道印度美味。二是位於喜來登酒店地下一層DUM PUKHT餐廳，環境優雅，這裡的燉羊肉堪稱一流。三是位於阿斯霍克（ASHOKA）酒店地下一層的DURBAR餐廳，因為裝飾華麗，所以許多訂婚和生日宴會在此舉行。該餐廳主營印度北部菜肴，味道十分地道，晚間還有樂隊演奏。
如果不考慮奢華環境，印度穆斯林文化中心的穆斯林餐廳（位於人居中心對面）可以是極好的選擇。因為是穆斯林文化中心，嚴格禁止煙酒或大聲喧嘩，環境不奢華但不失典雅。關鍵是各種北部美味應有盡有，而且價格公道，二人就餐通常500盧比（約合72元人民幣）。
享用南部美味可以到位於JANPATH大道上的SARAVANA BHAVAN餐館。這裡經營早、中、晚三餐，完全是地道的南部素食，全部用芭蕉或香蕉葉作容器。因為菜品豐富，味道醇厚，十分受民眾歡迎，所以高峰就餐時間往往需要排隊20分鐘以上方能得到一席之地。
中餐在印度自然是美食，但印度多數普通民眾認為中餐就是炒麵、炒飯和春卷。因此他們請華人吃中餐也往往就是這老三樣。因此在條件具備的前提下，宴請當地客人吃中餐，實在有必要讓後者意識到中餐美食遠不止三樣。當地人因為宗教和文化的緣故，飲食多有禁忌，如素食者不食肉，印度教徒不食牛肉、豬肉，穆斯林不食豬肉，禁飲酒等等。但只要不是嚴格的素食者，多數人在浩如煙海的中華美食面前通常是無力自控、一觸即潰。（哈！猫也这样觉得。）最為他們所喜好的中餐食品依次是：烤鴨、松鼠魚、水晶蝦球、鍋貼、元宵、麻團、椒鹽豆腐、麻婆豆腐、新疆拉麵、揚州炒飯、椒鹽大蝦等等。由於在印度吃中餐往往比印餐價格高出數倍，所以當地人把吃中餐尤其是正宗中餐視為極其隆重的事情。
正可謂嘗試天下美食，盡享美好生活！
|
|
|
|
发表于 2009-9-28 07:58:41
发表于 2009-9-28 13:44:55
发表于 2009-9-28 20:55:50
