猫猫品味2：石锅拌饭

懒猫悠悠

我的石锅拌饭情结



京城的韩式餐馆不少了，最早在上个世纪六十年代就有“延吉冷面”，九十年代以后很火的还有“三千里”、“萨拉伯尔”，此外还有许多家档次不一的大大小小的店。延吉冷面店，据说是当年周总理为了来访的朝鲜外长，特别指示建立的，此后一直在西四北有一家老店，据说当时的朝鲜大使经常光顾那里。店堂不算太小，食客相当不少，主要卖冷面，有大碗小碗之分，小碗的需交二两粮票、2毛7分钱，大碗的交三两，钱我忘了。面条圆滚滚的，半透明，很筋道，里面泡上冰冷的汤，汤里有一大片牛肉、一些酸白菜、一片苹果，还有一勺芝麻和炸焦的葱花。这汤是最有特色的了，味道是咸、甜、酸、辣、香，而且冰凉彻骨。本来中国菜主要都是热菜，通过烹调使五味融合于一鼎之内；这延吉冷面却似乎是用冰冷的温度将五味融合，使你不觉得酸，也不觉得辣，只觉得香甜，冰凉的一碗下肚以后才觉得口中作烧，腹中灼热，不知不觉就让本来不能吃辣的人也学会吃了。这家延吉老店，后来在文津街上有一家分店，就在北海附近的北京图书馆旧址对面，可是它的业务好像也就仅止于此，此后就愈来愈没落。虽然西四北的老店如今还在，食客也不少，可是楼上已经混入了中餐，食物显得粗糙，不再能保持当年的水准，服务也比较差，倒好像和原先的水准差不多。楼下卖冷面，还有点自助餐的味道，需要食客自己端到桌上。

“萨拉伯尔”的排场大，价钱贵，我没有去过；“三千里”主要是烤肉，也有冷面和拌饭，而且由于生意好，一时间出现了许多盗版，也分不清哪个是真哪个是假。不过，“三千里”使我爱上了韩式的石锅拌饭。烤肉当然是好吃的，在韩国开会的时候，主人请吃饭，四次宴会里有一次生鱼片另外三次都是烤牛肉，甚至连配菜都一样。宴会上的烤肉，不需客人亲自动手烤，自有服务生把烤好的各种肉片源源不断送上来，客人只需将烤好的肉片放在生菜叶上，加上酱、葱和大蒜片，像吃烤鸭卷饼那样把肉卷起来，送入口中就行了。“三千里”的烤肉是要客人自己动手的，但是一间店堂里，排列许多食桌，烟雾腾腾，抽风机嗡嗡作响，服务员来回穿梭，不停把粘了肉汁、烤成焦黑的炉箅子换下来，放上一个新的亮闪闪的干净炉箅，客人自己手忙脚乱地把片片用酱汁喂好的肉片放到炉箅上去烤，还要忙里偷闲把烤好的肉片塞到嘴里，那是特别有热闹的气氛和市井的愉悦的。

我却喜欢比较不那么忙碌的，相对简单的石锅拌饭。一个黑黑的钵用托盘垫着送上来，看着不起眼，却其实是热热的烫烫的，里面已经蒸好了米饭，上面摆放了红红绿绿各色素菜和一只鸡蛋。亮闪闪的汤匙下去搅起来，加上辣酱，服务员也已经排好了例送的四碟小菜和一壶大麦茶，有的餐馆还附送一杯酱汤，然后你就可以好整以暇地吃了。在台湾高雄游览的时候，高雄美术馆附设的餐厅里居然也有石锅拌饭，台币大概是120元，合人民币不到30元，稍微贵些，辣酱的味道也淡些，但是仍旧非常好吃。我们一行四人，我说我要吃石锅拌饭，同去的三位台湾朋友中有两人也点了石锅拌饭。我们吃着的时候，旁边有个由家长带着来用餐的小朋友不断在走道上跑来跑去，经过我们的食桌就叫唤两声“石锅拌饭……石锅拌饭！”我们都笑了，想来是他的家长不肯给他点一份石锅拌饭，而他又非常想吃，所以如此“念秧儿”吧。

昨天到中关村步行街转转，看到一家新开的“大长今”。无疑是韩国电视剧《大长今》的衍生物之一。据说大长今非常善于烹调，我也想尝尝这家店的手艺。信步进去坐下，服务员穿着长今式的服装过来招呼，这位服务员的脸型还真像韩国人。我看了看菜单，石锅拌饭普遍价格在25—32元之间，比一般的韩式餐馆都贵。其中最贵的是人参烤牛肉石锅饭，价32元；但他们特别推荐的是全素的“长今拌饭”，价28元。

我就点了这一个。

这家店需要先交费再送餐。麦茶并不是用壶送来的，是服务员倾在杯子里端来，我呷一口，味道很正，也比较浓厚。餐具是亮亮的封在纸袋里的汤匙和筷子，看起来也不错。期待的长今拌饭送来了，不是用石锅，而是用一个黄铜的钵装着，看上去很气派。里面的菜蔬是香菇、菠菜、豆芽、胡萝卜、蕨菜之类，就是一个全素的拌饭。辣酱的味道不错，豆芽却太生，有豆腥味。饭底几粒白果，也是硬的——本来应该是蒸透的软烂的。上面的鸡蛋，也太老，差不多完全凝固了，已经搅拌不开，只能用汤匙切成几块。这使我略有不快。而且吃了不到一半的时候，饭就已经冷了。

我不是不能吃冷的，比如冷面，就是越冷越好。可是拌饭不同。拌饭应该是热腾腾的，随着搅拌，所有的香气都在同一时间升腾起来，融为一炉，菜香辣酱香，渗入米饭中，吃起来特别有味道。而不能像现在这样的不冷不热，吃下去好像存在胃里。

幸而麦茶还是热的。没有送酱汤，附送的小菜也只有两碟不是四碟。两碟小菜中一碟还是豆芽，我也不想吃。但我还是尽量把钵中的拌饭吃完，不让有剩。匆匆吃过出门，眼光瞥见旁边空食桌上的残余，一个大磁碟里还有大半碟红色的米饭，想来也是食客剩下的。

我还是想念石锅拌饭。





[ 本帖最后由 懒猫悠悠 于 2008-11-19 17:56 编辑 ]

可乐九妹

我发现，南方的饭菜种类还是比北方的多呢，你们说的好多名称，我看了流口水，就是没见过呢，有机会好好去尝尝哈

懒猫悠悠

原帖由 可乐九妹 于 2008-11-19 17:55 发表
我发现，南方的饭菜种类还是比北方的多呢，你们说的好多名称，我看了流口水，就是没见过呢，有机会好好去尝尝哈

我刚刚配上图，去看吧，看了还更流口水呢！
不过韩式食物其实没什么的，就那几样……但吃上瘾了也挺想的……

小楼

原帖由 可乐九妹 于 2008-11-19 17:55 发表
我发现，南方的饭菜种类还是比北方的多呢，你们说的好多名称，我看了流口水，就是没见过呢，有机会好好去尝尝哈

抱歉，先不对悠悠的日志做评价。
就回答下九妹姐姐的。我喜欢北方 在南方待了4年。我都瘦的不行了。
我希望我每天都被面食笼罩着

小楼

原帖由 懒猫悠悠 于 2008-11-19 17:58 发表


我刚刚配上图，去看吧，看了还更流口水呢！
不过韩式食物其实没什么的，就那几样……但吃上瘾了也挺想的……

关于韩国拌饭，我应该吃过比较正宗的吧。上大学那会儿，我们韩语老师曾经请我们去她家吃饭。她是韩国人嘛，所以做的拌饭还好了。不过我是当时吃的最慢的一个，老师一直以为我不喜欢吃呢。

懒猫悠悠

原帖由 小楼 于 2008-11-19 18:01 发表

抱歉，先不对悠悠的日志做评价。
就回答下九妹姐姐的。我喜欢北方 在南方待了4年。我都瘦的不行了。
我希望我每天都被面食笼罩着

哈哈小楼是张掖人嘛！典型的北方人，所以一定是喜欢面食的啦！
猫猫呢，祖籍可以说是南方，但是家里好几代都在北方生活了。这方面看，似乎有点好处，就是口味比较宽，（或者说，比较容易养活~）许多奇奇怪怪的东东都喜欢~~

懒猫悠悠

原帖由 小楼 于 2008-11-19 18:04 发表

关于韩国拌饭，我应该吃过比较正宗的吧。上大学那会儿，我们韩语老师曾经请我们去她家吃饭。她是韩国人嘛，所以做的拌饭还好了。不过我是当时吃的最慢的一个，老师一直以为我不喜欢吃呢。

老师如果看了你的话也许会觉得欣慰呵——

林大人

我是南方人。。。但是差不多每天吃面了。。。
石锅拌饭吃过几次。。。
味道还行吧。。

呷。。。。。我知道这个字念xia ..哈哈

翼宫殿下

肚子饿了叻。。。我可以吃得快，条件是加泡菜给我。热腾腾的哝~y35

Lkj

天天吃面，我只连吃两次就闷了y58
不过，南方和北方吃的方面还是有很大差别的