猫猫品味3：廖氏棒棒鸡和兔丁

懒猫悠悠

其实我没吃过廖氏棒棒鸡，只吃过廖氏兔丁。

但是说到廖氏兔丁，还是要从棒棒鸡说起。前年在四川旅行的时候，我们坐的大巴车，椅披上印的都是“廖氏棒棒鸡”的广告，这才知道了廖氏。但也只知道这是成都的一家著名熟菜店。没想到回到成都，果真有一次见识廖氏的机会，而且回到了北京还久久不能忘记。

我们旅游了三天之后回到成都，在朋友家里吃了午饭以后，下午就要飞回北京，已经没有时间再在成都闲逛。朋友夫妇非常热情，这天中午，我们在朋友家逗留只有短短的几个小时，可主人夫妇又做了一桌子的菜给我们吃。夫妇俩和我们一起旅行，这天上午同车到家，本来也已经非常疲倦了。但是主妇还是热情地做好了饭菜，自己都没吃就赶着去上班了。多好多贤惠的妻子啊！扪心自问，我就做不到。

席上有一盘又漂亮又好吃的“兔丁”。时间太紧了，所以丰盛的菜肴里有一部分是买来的熟菜。

从前到成都的时候，没有吃过兔丁。兔肉也是我们在北京平常不大吃的东西。主人说，这菜就在附近的廖氏小店买来，你们走以前还来得及买点带回北京去。

饭后我们果真就去那家小店看。

廖氏有许多家连锁店。这一家在街角上，门面洁白，非常干净。门关着，玻璃窗里就是柜台也是操作台。顾客就在窗外买菜，菜的品名都贴在窗外，大概有二三十品的样子。从洁净的玻璃窗外看进去，里边干干净净，各种菜品和调料拥挤地摆放着，却是井然有序。几位售货员，手上都戴着一次性的塑料手套，手脚麻利地把煮熟的兔子肉斩成丁，倒进一个罐子里边。售货员小姑娘问我：“拌起不拌起？”我赶快回答：“拌起！”（要想象四川话那种像唱歌一样的调子哦~）旁边另一个年纪较大的女士就手起调料落，不知放了多少种佐料，呼隆呼隆“拌起”，然后从窗子里递给我。记得好像是二十多元一斤。我的同伴则说，她要买的不“拌起”，所以人家就将调料放进大大小小好几个塑料袋，扎得紧紧地递出来。这廖氏小店里也有炸好的酥脆花生米，装在真空密封的塑料袋中的；我记得在朋友家吃的兔丁，里边还拌了花生米和黄瓜丁，香得很，所以也就顺便买了几袋。

这家小店面只卖兔丁没有棒棒鸡，所以也无从想象，棒棒鸡究竟是怎样的香辣，但我相信一定不会错的，看这家卖兔丁的小店就知道。

回到北京以后，我将拌好的廖氏兔丁放进冰箱，兔丁被辣椒油浸透了，红红的，香香的。我只能分辨出里边有炸过的葱花和新鲜的香菜。辣椒和花椒的香气直扑鼻端，但是一粒花椒都看不到，根本不用烦心往外挑花椒。打开廖氏炸花生米，果然酥脆非常。切上一条黄瓜，略略放点盐腌一下，拌在一起。红的红，绿的绿，加上花生米的象牙白，鲜香辣脆，吃的人都赞叹不已。

后来我看到北京超市里就有卖四川的炸花生米，也是密封在真空塑料袋里的。试着买了一袋，打开尝尝，硬是不如廖氏的花生米新鲜酥脆，可见名牌还是不同寻常！

今年五月四川地震了……现在，成都的一切想又重新归于安逸了吧，廖氏棒棒鸡和兔丁又重新出现在朋友家的餐桌上了吧……

林大人

我吃过廖氏棒棒鸡。。还有周黑鸭。。。

羊羊羊

不知道廖氏棒棒鸡.但遵义和重庆有不少棒棒鸡
我家里花椒都是晒干后把里面那黑黑的籽拿掉,再拿来研成粉(很香的)
或者用新鲜花椒捣碎后放如温油,让花椒油容入油中,在把残渣滤掉,也是很浓的花椒香

小楼

我吃过周黑鸭，还有唐氏棒棒鸡

林大人是不是啊？武汉的好像是唐氏？

林大人

我怎么记得是廖不是唐啊。。。
是你看错了还是我看错了啊。。。

小楼

是不是我看错了啊。武汉的那个唐（廖）氏鸭有很多店

林大人

查了一下
是 廖记棒棒鸡
有销品茂店，彭浏阳路店，亚贸电。。。
还有
江汉路，武广，广埠屯

[ 本帖最后由 quincylin 于 2008-11-25 23:36 编辑 ]

小楼

原帖由 quincylin 于 2008-11-25 23:21 发表
查了一下
是 廖记棒棒鸡
有销品茂店，彭浏阳路店，亚贸电。。。
好像都在武昌呃。。

对。徐东附近我看到了至少2家。

林大人

我上面改了哈。。。好像有20多家一共。。。

去睡觉啦。。晚安

懒猫悠悠

哈……感谢感谢……各位真的好认真阿

令我真的十分想吃一吃了

不知道什么时候才能再去四川阿