我要当大厨！（百种家常菜，附做法，最好先买个防水键盘，小心流口水））

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鸡汁干丝
原料：
扬州干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。
做法：

1、明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；
2、胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝；
3、砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；
4、再加入草菇，继续小火炖；
5、炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟；
6、最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可。

贴心提示：
1、笋干和虾都有盐分，用水浸泡后可去除一些咸味。
2、胡萝卜煸炒后营养容易被人体吸收，而干丝炒后则会去除豆腥味。
3、高汤用了做白斩鸡剩下的清汤，如果没有高汤，也可以用开水替代。

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菜脯的最佳后备奖－菜脯煎蛋
如果爱情是有金像奖的话，最佳主角，最佳配角都会有奖，但最佳后备是绝对没有奖的，最佳后备有的就只是一个希望，然后失望，最后渐渐被人们淡忘。而今天最佳后备的提名人就是菜脯。
原料：菜脯50g、鸡蛋2个、虾皮20g、韭菜100g。

做法：
1、将菜脯用水泡洗以后再放在锅中烤干水份。
2、凡是咸菜，萝卜干等这些材料，最好在煮之前都用水泡洗干净以后再烤干，一来可以去除咸味，二来使菜脯的味道吃起来更加的醇香。
3、用2片姜片放少许油入油锅中涂匀。
4、放入一汤匙勺菜脯。
5、一汤匙韭菜
6、2汤匙打匀的蛋浆，和少许虾皮，我很喜欢用虾皮做菜，因为加了虾皮会香很多。
7、小火煎到底部变硬以后翻转煎另外一面。
8、煎熟以后就可以起锅了。
贴心提示：
1、菜脯的挑选：其实所谓的菜脯，就是指生晒的萝卜干，因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。

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根据时令随意变化的鸡汁浸时蔬
原料：
花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤（可用罐装鸡汤或浓汤宝替代）。

做法：
1、竹荪用淡盐水浸泡二小时，洗清后剪去头尾，剪成寸段；
2、花菇用清水浸泡发开；
3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉；
4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道；
5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。

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色香味形色为先--三色百合
原料：
百合、西芹、银杏。
色香味形俱全是人们对于美食的最高评价。 而其中色是排在首位的。因为人们在品尝美食的时候，首先是见其色。如果食物色彩亮丽，可以起到先色夺人的效果，能让人望色生津，从而大大激起人们的食欲。

在我们平时的家常菜制作时，不仅要讲究营养的科学搭配，也要追求色香味形。我们可以巧妙地应用各种有色食材，合理搭配菜肴色彩，提高菜肴的色泽和美观。从卫生和安全的角度出发，应该尽量利用食材的天然色彩。少用各种有色添加剂。烹饪原料本身有着丰富多姿的色彩，可以相互结合形成美的视觉享受，如其中红色的：番茄、红椒、胡萝卜等；绿色的：各种绿色蔬菜青菜、芹菜、青椒等；黄色的：柠檬、橙子、银杏等；白色的：山药、百合、白萝卜等等。

春夏季可以多选用清爽的绿色和淡雅的白色，给人们带来春意盎然和凉爽素雅的感觉。从而改善因天气炎热引起的食欲不振；而在寒冷的冬天则可以利用醇浓的红色和温暖的橙色让人在进食时也感到暖意浓浓。

三色百合这个菜营养丰富，色彩清淡，很适合现在春夏交替的季节。而且是特别受女性朋友青睐的一道健康瘦身菜，操作也很简单，大伙不妨一试。

做法：
1、百合切去两头，剥开洗净；
2、西芹去叶去筋切段；
3、银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮（我会一次多剥一些，分装在小袋放冰箱冷冻，吃时拿出自然解冻就可）；
4、炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；
5、然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐和鸡精；
6、沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可。

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水煮肉片
主料：猪里脊肉(150克)
　　辅料：白菜(50克)
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　另一种家常制作方法:
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
　　做法：
　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

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酸奶蛋糕
材料：
　　低筋面粉：200克
　　泡打粉： 1小勺
　　苏打粉 ： 1/2小勺
　　全蛋：2个
　　白糖：90-100克
　　色拉油：90毫升
　　酸奶300克
制作方法：
　　1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中
　　2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀
　　3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来

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名称：萝卜泡菜
　　所属菜系：粤菜
　　所属类型：另类饮食
　　材料：白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺 辣椒粉…5大勺

名称：萝卜泡菜
　　所属菜系：粤菜
　　所属类型：另类饮食
　　材料：白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺 辣椒粉…5大勺   
用料准备：
　　1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。
　　2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。
　　3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。
　　4.虾酱：加一点水后，煮一下。
　　制作要点：
　　用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。
　　食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

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清蒸黄花鱼
主料：黄花鱼
　　调料：料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精
清蒸黄花鱼做法：
　　1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(下图)
　　2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟(鱼的重量)
　　3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
　　4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
　　5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

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葱爆羊肉 :Sautéed Lamb Slices with Scallion
工艺：葱爆
　　口味：葱香味
　　类别：北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理
原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

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回锅肉
　　四川回锅肉英文名：double-cooked pork slices
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
　　P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以
　　辅料：青蒜苗
　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及陴县豆瓣），姜片，花椒，大料，料酒,

烹调工艺流程：
　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
　　（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
　　）
　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
　　4.回锅工艺：
　　4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
　　5.注意事项：
　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量